CANEDERLI DI COLOMBA AVANZATA

Ridurre in pezzi la colomba avanzata, posizionarli in un robot da cucina, azionare e aggiungere l’uovo. Si dovrebbe ottenere un impasto consistente ma maneggiabile. Se risulta troppo duro, ammorbidirlo con il brandy, basterà un cucchiaino. Trasferire il composto in una ciotola e, con le mani leggermente inumidite, prelevare una quantità delle dimensioni di un’albicocca circa, e farla roteare nelle mani per ottenere una sfera. Posizionare le sfere via via che sono pronte su della carta da forno, coprire e lasciare riposare in frigorifero.

Nel frattempo, preparare la crema di accompagnamento: lavorare in una casseruola i tuorli con lo zucchero, con un cucchiaio di legno oppure una frusta elettrica. Aggiungere a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulterà amalgamato. Versare poco per volta, e sempre girando, il latte precedentemente portato a bollore e profumato con della vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata. Mettere sul fuoco e, continuando a mescolare, fare sobbollire per 3-4 minuti. Togliere la crema pasticciera dal fuoco, versare in una terrina e lasciare raffreddare girando di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola in superficie.

Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola, tuffare le sfere di colomba e cuocerle per 10 minuti circa: quando saliranno a galla, prelevarle con una schiumarola. Nel frattempo, fare fondere il burro in un tegame antiaderente, posizionare i canederli scolati, farli dorare un paio di minuti, avendo cura di girarli su tutti i lati. Toglierli dal fuoco, spolverizzarli con lo zucchero colorato e servirli con la crema di accompagnamento.