QUALCHE CONSIGLIO PRIMA DI COMINCIARE
San Pietro e uno dei pesci piu pregiati. Ha una carne bianchissima e il suo sapore e molto delicato. Consiglio di acquistare il San Pietro intero e poi sfilettarlo. Per quattro persone e necessario circa 1 Kg di pesce. E possibile trovare anche dei San Pietro gia sfilettati, ma spesso non sono dei nostri mari e non sempre la qualita e ottima. Dopo averlo rosolato, meglio lasciar sempre riposare il San Pietro per un paio di minuti. Un consiglio: i San Pietro di piccole dimensioni sono perfetti per fare la zuppa di pesce.
LA RICETTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per il pesce:
. 4 filetti di San Pietro di
130 g ciascuno,
. sale e pepe qb,
. olio extravergine di oliva,
. farina qb
Per le verdure:
. 2 zucchine ben pulite,
. 2 ciuffi di radicchio,
. olio extravergine di oliva,
. 2 spicchi di aglio,
. sale e pepe qb
Per la salsa:
. 100 g di olive taggiasche
snocciolate,
. 1 acciuga,
. cerfoglio,
. 50 cl di olio extravergine
di oliva
TEMPO:40 MINUTI
DIFFICOLTA': MEDIA **
PER IL PESCE:
1 Infarinare i filetti di San Pietro e farli rosolare lentamente nell'olio per 2 minuti per parte.
2Toglierli dal fuoco e lasciarli riposare per 2 minuti al caldo. Quindi, salare e pepare.
PER LE VERDURE:
1 Far insaporire l'aglio nell'olio caldo, aggiungere le zucchine e il radicchio e lasciar stufare le verdure per pochi minuti coperte e a fuoco lento.
2 Togliere dal fuoco le verdure ancora croccanti. Quindi, salare e pepare.
PER LA SALSA:
1 Frullare gli ingredienti (olive taggiasche, acciuga, olio) per 2 minuti e far riposare in frigorifero.
PREPARAZIONE DEL PIATTO: Mettere il radicchio e le zucchine al centro del piatto,posare sopra il San Pietro, nappare con la salsa di olive e decorare con il cerfoglio.
MORBIDO E INTENSO
Poiché il San Pietro ha una carne piuttosto soda e poco grassa, unita alla tendenza leggermente amarognola del radicchio e delle olive taggiasche, si potrebbe abbinare un vino piuttosto morbido e dal sapore abbastanza intenso con un buon grado alcolico e senza uno stato evolutivo troppo avanzato. Sono perfetti gli Chardonnay siciliano o abruzzese.
Lo Chef della ricetta e Leonardo Buoso, il Sommelier Giovanni Buoso