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Yogurt: come il latte, piu del latte

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Piu digeribile, piu sano, piu assimilabile: la fermentazione trasforma il latte, potenziandolo e riducendo i rischi di intolleranza

Quando si parla di yogurt il pensiero corre subito ai benefici fermenti lattici, capaci di rivitalizzare la flora batterica intestinale che, ormai e ampiamente accertato, e uno degli elementi vitali per la buona salute di tutto l'organismo. Ma lo yogurt e anche di piu: si tratta di un alimento con un elevatissimo valore nutritivo. Per cominciare conserva tutte le proteine nobili del latte e l'alta percentuale di calcio, ma la fermentazione rende le prime molto piu digeribili, mentre l'acidita aumenta l'assimilabilita del calcio e anche quella del fosforo, anch'esso presente in ottime percentuali nel latte.

 

UN SUCCESSO CRESCENTE

Oggi, una maggiore attenzione alla dieta unita alle ricerche che hanno portato alla creazione di latti fermentati con fermenti ancora piu affini a quelli della nostra flora intestinale, stanno garantendo a questo alimento un successo crescente, con una sempre piu vasta varieta di prodotti, adatti per tutti i gusti e tutte le esigenze.

 

UN ALLEATO IN CUCINA

Ma lo yogurt non e solo un alimento sano, nutriente, benefico e gustoso. Nelle varieta bianche, non addizionate con aromi o zuccheri, scelte nella versione intera (con circa il 3,5 per cento di grassi) magra (con l'1 per cento di grassi) o greca   (cioe concentrata fino a raggiungere una quantita di grassi del 7 per cento) consente di preparare tantissime ricette, dolci o salate, cremose come quelle realizzate con panna, olio, burro o formaggi grassi, ma con una quantita di lipidi estremamente inferiore e con un ottimo apporto di nutrienti sani come zuccheri, proteine, sali minerali e vitamine.

 

Intero, magro o...

Lo yogurt si ottiene aggiungendo dei fermenti lattici a latte pastorizzato, omogeneizzato ed eventualmente scremato in tutto o in parte. Questo consente di determinare la quantita di grassi presenti, esattamente come per il latte. In genere lo yogurt intero contiene un 3,5 % di grassi, quello magro l'1% e quello doppia panna il 7%.   

 

Classico

La legge consente di chiamare yogurt solo quello ottenuto con Lactobacillus bulgaricus o con Streptococcus thermophilus che devono essere vivi e in concentrazione di almeno un milione per grammo al momento della scadenza. Oggi si fanno latti fermentati con fermenti lattici diversi che non possono essere chiamati yogurt ma che sono di fatto degli yogurt migliorati. Da non confondere con i prodotti pastorizzati per prolungarne la conservazione, che assomigliano pure allo yogurt, ma non contengono fermenti vivi.  

 

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Probiotico...

I fermenti lattici dello yogurt propriamente detto, sono in grado di sopravvivere qualche tempo nell'intestino, ma non di colonizzarlo, perché si riproducono a temperature di 40 °C. Oggi si sono individuati fermenti, di origine umana, in grado di superare le barriere digestive e arrivare nel nostro intestino, dove si adattano perfettamente, ancora in grado di riprodursi. Sono i fermenti probiotici che innescano un circolo virtuoso nel nostro corpo.   

  • LO YOGURT PROBIOTICO SELEX risponde ai moderni stili di consumo improntati alla salute e al benessere, senza penalizzare il piacere del gusto. In quattro golose varianti, arancia-carota, banana, fragola, frutti di bosco, lo trovi solo nel banco frigo del tuo supermercato di fiducia.   

... e prebiotico

I prebiotici non sono fermenti vivi ma sostanze, in genere zuccheri, che favoriscono lo sviluppo di una flora batterica sana. In pratica innescano reazioni che abbassano il ph intestinale favorendo lo sviluppo dei bifido batteri e inibendo nello stesso tenpo la proliferazione di batteri patogeni. Tra i loro effetti c'e anche quello di favorire l'assimilazione di alcuni micronutrienti. Diversamente dai probiotici che sono ben tollerati, possono creare problemi a chi soffre di colon irritabile o a chi e intollerante al lattosio.

 

 

Greco o nostrano

Esiste una notevole differenza, soprattutto di consistenza e cremosita, tra lo yogurt greco e quello comunemente prodotto da noi. In genere sono fatti entrambi con latte vaccino, ma nello yogurt greco viene fatto bollire per eliminare parte dell'acqua e ottenere un prodotto piu concentrato.

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