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Sarde in saor

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PORTATA secondi piatti
CALORIE PER PORZIONI 767
REGIONE Veneto
TEMPO
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE TUTTO L'ANNO
  • - sarde 600 g
  • - cipolle bianche 600 g
  • - aceto bianco 2,5 dl
  • - pinoli 100 g
  • - uvetta sultanina 100 g
  • - olio di semi per friggere
  • - olio extra vergine di oliva 40 g
  • - farina, zucchero, sale e pepe a gusto

Preparazione

1

Mondare le cipolle dalle foglie esterne e affettare a rondelle. In una ciotolina fare rinvenire l'uvetta sultanina in acqua tiepida. In un padellino antiaderente fare tostare i pinoli per qualche minuto a fiamma bassa.

2

In una casseruola riscaldare l'olio extravergine di oliva, poi aggiungere le cipolle e a fiamma bassa farle ammorbidire a pentola coperta, senza che colorino. Dopo 10 minuti versare l'aceto e far ridurre della meta. Aggiungere un cucchiaio di zucchero, far sciogliere prima di unire anche l'uvetta scolata dall'acqua, i pinoli, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Spegnere e lasciar intiepidire.

3

Mentre il "saor" intiepidisce, pulire le sarde: staccare la testa, eliminare le interiora e aprirle a meta per il lungo, cosi da eliminare la lisca centrale. Sciacquarle, asciugarle con carta da cucina e infarinarle. Friggerle in abbondante olio di semi ben caldo fino a quando sono dorate. Scolare su carta da cucina. In un contenitore possibilmente di vetro fare uno strato di sarde, versare del saor, e proseguire alternando sarde e condimento. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 48 ore prima di consumarle.

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A&O consiglia

Il saor veneziano e parente del carpione lombardo e dello scapece del sud.  Aceto e cipolle servono per conservare il pesce piu a lungo e aromatizzarlo con una nota agrodolce, insieme a uvetta e pinoli.



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