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Polpettone freddo

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PORTATA secondi piatti
CALORIE PER PORZIONI 642
TEMPO
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE PRIMAVERA ESTATE
  • - petto di pollo macinato 400 g
  • - Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
  • - ricotta 200 g
  • - uovo 1 intero e 1 tuorlo
  • - pancetta arrotolata 150 g
  • - carote 2
  • - piselli sgranati 50 g
  • - vino bianco 125 ml
  • - olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • - burro 10 g
  • - noce moscata, sale, pepe 10 g

Preparazione

1

Per 4 persone. Mettere in una ciotola il pollo e la ricotta, salare e pepare. Lavorare brevemente, aggiungere il parmigiano, un pizzico di noce moscata, l'uovo intero e il tuorlo.Tagliare a dadini la carote e sbollentarle con i piselli per 5 minuti in acqua bollente, poi aggiungere le verdure all'impasto. Continuare a impastare, fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e un po' appiccicoso.

2

Disporre le fette sottili di pancetta su un tagliere, sovrapponendole un po', formare con l'impasto un polpettone, appoggiarlo sulle fette e rivestirlo tutto.In un ampio tegame sciogliere il burro nell'olio, quindi adagiarvi il polpettone e farlo dorare a fuoco medio per un paio di minuti su ogni lato. Quando la pancetta avra preso colore da tutte le parti sfumare con il vino bianco.

3

Lasciare evaporare, abbassare la fiamma e cuocere coperto a fuoco medio per circa 45 minuti, girandolo a meta cottura e bagnandolo ogni tanto con un cucchiaio o due di acqua calda. Infine, togliere il coperchio e cuocere ancora 5-6 minuti, finché il fondo di cottura non si sara leggermente addensato. Spegnere il fuoco e far intiepidire prima di tagliare a fette. Servire scaldando solo il fondo di cottura.

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A&O consiglia

Se il composto dovesse risultare troppo morbido da maneggiare si puo renderlo piu compatto aggiungendo un cucchiaio o due di parmigiano.



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