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Involtini di sogliola, gamberi e spinaci

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PORTATA secondi piatti
CALORIE PER PORZIONI 561
TEMPO
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE TUTTO L'ANNO TUTTO L'ANNO
  • - code di gambero 12
  • - sogliole 3
  • - spinaci freschi 200 g
  • - semi di senape qb
  • - lime o limone 1
  • - pinoli qb
  • - burro 40 g
  • - olio extrvergine di oliva 125 ml
  • - cognac qb
  • - sale, pepe qb

Preparazione

1

Togliere la pelle alle sogliole e sfilettarle, quindi tagliare ogni filetto a meta per il lungo ricavando 12 strisce.Sgusciare i gamberi, eliminare con uno stuzzicadenti il filetto nero, sciacquarli sotto acqua corrente e asciugarli con carta da cucina. Avvolgere ogni gambero con una striscia di sogliola, lasciando spuntare la coda, e fissare l'involtino con uno stuzzicadenti.

2

Sciacquare gli spinacini e lasciarli asciugare dall'acqua in eccesso in uno scolapasta. In una padella far sciogliere il burro, aggiungere gli involtini di sogliola e farli dorare a fiamma viva, poi versare un cucchiaio di Cognac, lasciar evaporare l'alcol, chiudere con un coperchio e cuocere per 7 minuti.

3

Nel frattempo riscaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva, aggiungere i semi di senape, i pinoli e, non appena inizieranno a scoppiettare, unire gli spinaci e saltare velocemente per pochi minuti. Togliere dal fuoco, regolare di sale e pepe e condire con il succo di lime (o di limone). Eliminare gli stuzzicadenti dagli involtini di sogliola, insaporire con sale e una macinata di pepe. Servirli accompagnati dagli spinacini speziati.

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