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Cappon Magro

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PORTATA secondi piatti
CALORIE PER PORZIONI 300
TEMPO
TEMA Pasqua
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE PRIMAVERA TUTTO L'ANNO
  • - Gallette di riso 4
  • - pesce cappone 800 g
  • - gamberi 12
  • - mosciame di tonno 50 g
  • - frutti di mare 200 g
  • - fagiolini 300 g
  • - cavolfiore 1 piccolo
  • - barbabietola 1
  • - carciofi 4
  • - sedano bianco 1
  • - carote 2
  • - patate 2
  • - limoni 2
  • - olio extravergine di oliva qb
  • - aceto qb
  • - sale qb
  • - pepe qb
  • - foglie di alloro 2
  • - prezzemolo 1 mazzo
  • - panino con mollica 1
  • - capperi sott’aceto 10 g
  • - acciughe sott’olio 8
  • - tuorli sodi 2
  • - aglio ½ spicchio
  • - pinoli 20 g

Preparazione

1

Mondare tutti gli ortaggi e lessarli separatamente. Quindi tagliarli a pezzetti e condirli con olio, aceto e sale. Lessare il pesce cappone in acqua e alloro, sgocciolarlo, spellarlo e diliscarlo, poi tagliarlo a pezzi e condirlo con olio, limone e sale. Lessare i gamberi e i frutti di mare.

2

Preparare la salsa verde: pestare (o tritare) prezzemolo, aglio, pinoli, capperi, acciughe, più due tuorli sodi e la mollica del panino bagnata d’aceto e strizzata. Regolare di sale e pepe. Si deve ottenere una salsa cremosa da setacciare e diluire con un bicchiere d’olio e con l’aceto.

3

In un piatto da portata disporre sul fondo le gallette strofinate con l’aglio, spennellate d’olio e inumidite con un goccio d’acqua e aceto. Sopra, disporre a strati alterni pesce, fette di tonno e verdure, condendo ogni volta con alcuni cucchiai di salsa. Decorare con i frutti di mare e i gamberi.

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A&O consiglia

Il cappon magro è una ricetta non ricetta! Si prepara infatti con il pesce che si trova al momento, sovrapponendo gli ingredienti a formare una torre colorata.



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