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Pavlova

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PORTATA dolci
CALORIE PER PORZIONI 437
TEMPO
TEMA Natale
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE INVERNO
  • - uova grandi 3 albumi
  • - zucchero bianco 175 g
  • - panna fresca 275 g
  • - fragole 250 g
  • - frutti della passione 3

Preparazione

1

Accendere il forno (meglio se ventilato) a 150° e rivestire una teglia con carta da forno.Scorporare gli albumi dai tuorli delle uova tenute a temperatura ambiente. Montarli con la frusta elettrica in una ciotola di metallo. Sono pronti quando capovolgendo la ciotola non cade nulla. Aggiungere lo zucchero in 3 fasi, montando ogni volta brevemente con le fruste. A questo punto, con un cucchiaio di metallo trasferire il composto sulla carta da forno, dando una forma tonda, senza schiacciare, con una leggera conca in centro.

2

Mettere in forno abbassando subito la temperatura a 140°. Cuocere per un'ora, spegnere e lasciare la meringa dentro il forno ad asciugare. Quando e fredda, trasferire su un piatto di portata.Appena prima di servire in tavola, montare la panna con le fruste, senza aggiungere zucchero, e metterla sulla meringa.Tagliare a meta i frutti della passione, con un cucchiaio raccogliere il succo e distribuirlo sulla panna. Guarnire con frutta fresca a piacere, purché di bei colori vivaci.

3

IL SEGRETO Con questa ricetta, la meringa viene croccante in superficie e friabile all'interno, senza essere gommosa. Va preparata il giorno prima, aggiungendo panna e frutta solo prima di servire. Il succo del frutto della passione corregge l'untuosita della panna e regala freschezza al dolce.

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