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OLIVE RIPIENE DI PESCE

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PORTATA antipasti
CALORIE PER PORZIONI 350
TEMPO
NUMERO PORZIONI 6
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE TUTTO L'ANNO
  • - olive verdi grandi 800 g
  • - merluzzo 1 piccolo
  • - coda di rospo senza testa 1
  • - scorfano 1
  • - alici 2
  • - scampi 2
  • - uova 3
  • - prezzemolo 1 ciuffo
  • - noce moscata qb
  • - farina qb
  • - pangrattato qb
  • - sale qb
  • - olio d'oliva per friggere qb

Preparazione

1

Sciacquare le olive sotto il getto dell'acqua, scolarle ed eliminare il nocciolo centrale aprendole con un coltellino. Distribuire abbondante farina in una scodella e il pangrattato in un'altra. Battere 2 uova in una terza scodella con un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.

2

In una pentola d'acqua cuocere i pesci tutti insieme per una decina di minuti. Togliere dal fuoco, spinarli, eliminare pelle gusci e frullarli insieme nel mixer con sale e prezzemolo.

3

Con l'aiuto di un cucchiaino o lavorando direttamente con le dita, riempire ogni oliva con il ripieno di pesce, pressando bene in modo che resti ben racchiuso. Passare le olive nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, ripetendo eventualmente per creare un' impanatura uniforme e corposa. Scaldare abbondante olio in una padella o in un tegame e quando è ben caldo friggere le olive ascolane. Con un mestolo forato, scolare quando sono ben dorate e appoggiarle sulla carta assorbente. Servire calde, tiepide o fredde.

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