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Insalata di Asparagi all'Aceto di mele

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PORTATA antipasti
CALORIE PER PORZIONI 416
TEMPO
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ facilissima
STAGIONE PRIMAVERA
  • - asparagi bianchi 2 kg di asparagi bianchi
  • - uova 6 uova Selex
  • - patate 350 g di patate
  • - aglio Uno spicchio d'aglio
  • - prezzemolo Un ciuffo di prezzemolo
  • - erba cipollina 10 steli di erba cipollina
  • - dragoncello 2 rametti di dragoncello
  • - olio extravergine Olio extravergine Selex
  • - aceto di mele Aceto di mele Selex
  • - sale Sale Selex
  • - pepe Pepe Selex

Preparazione

1

Eliminate i gambi degli asparagi (li utilizzerete per un'altra preparazione) e cuocete le punte al vapore per circa 10 minuti. Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e riducetele a dadini. Fate cuocere 4 uova in acqua fredda per 7 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Mettete nel frullatore il tuorlo, l'uovo, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe: azionate l'apparecchio e, sempre frullando, versate l'olio a filo fino a ottenere una maionese fluida; unite l'aglio tritato finemente e frullate ancora, poi trasferite la salsa in una ciotola e incorporatevi l'erba cipollina a rondelline; il prezzemolo e il dragoncello tritati. Riunite le punte degli asparagi e i dadini di patata in una terrina, mescolate delicatamente e distribuitevi sopra le uova sgusciate e tagliate a meta. Servite con la salsa a parte.

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tra i vini indicati con gli asparagi il veneto Vespaiolo di Breganze, dal sapore pieno ma fresco e un vino piu morbido come il Malvasia secco.

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