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Fresella profumata

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PORTATA antipasti
CALORIE PER PORZIONI 440
REGIONE Puglia
TEMPO
NUMERO PORZIONI 4
DIFFICOLTÀ facile
STAGIONE PRIMAVERA ESTATE AUTUNNO
  • - puntarelle 1 cespo grande
  • - cicoria detta anche catalogna
  • - mozzarella di bufala 500 g di bocconcini
  • - acciughe sott'olio 8
  • - olio extravergine di oliva 20 g
  • - aceto di vino bianco
  • - olio extra vergine d'oliva
  • - aglio

Preparazione

1

Tagliare la barbetta e la parte verde del cipollotto, poi affettarlo a rondelle. Pulire con un panno umido il timo e il basilico, tritare le foglioline di timo al coltello brevemente e sminuzzare con le mani il basilico. In una ciotola condire le erbe con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere anche uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato.

2

Mondare, togliere il cuore verde e tagliare a cubetti i pomodori, raccoglierli in una ciotola, aggiungere il cipollotto e condirli con sale e pepe nero macinato al momento. Snocciolare le olive taggiasche e tritarne la meta al coltello. Riempire una ciotola di acqua e sommergere per un minuto una fresella alla volta, poi appoggiarle sul tagliere e attendere che abbiano una consistenza morbida. Eventualmente immergerle nuovamente in acqua, se fossero troppo dure.

3

15 minuti prima di andare a tavola, condire i pomodori con l'olio alle erbe, togliere l'aglio, unire le olive e mescolare. Regolare di sale e pepe ed assaggiare. Con l'aiuto di un cucchiaio mettere l'insalata di pomodori sulle freselle, lasciar insaporire 5 minuti e portare in tavola.

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A&O consiglia

Le freselle possono essere acquistate gia fatte oppure preparate in casa. Impastare 1 kg di farina di grano duro con acqua e 30 g lievito, fino a ottenere una massa compatta. Lasciare lievitare per 90', poi fare dei filoncini e lasciar riposare ancora 60'. Arrotolare a ciambella, fare lievitare 30', poi cuocere a 200° per 15'. Togliere dal forno. Quando sono fredde, tagliarle in 2 orizzontalmente e cuocerle nuovamente a 170° per 30'. Si possono conservare a lungo.



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