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Filetti di cernia al Verdicchio e vongole

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PORTATA secondi piatti
CALORIE PER PORZIONI 478
TEMPO
NUMERO PORZIONI 8
DIFFICOLTÀ media
STAGIONE ESTATE
  • - filetti di cernia 8
  • - vongole 500 g
  • - farina 5 cucchiai
  • - olio extravergine d'oliva 150 ml
  • - cipolla 1/2 affettata sottile
  • - aglio 4 spicchi
  • - verdicchio 1 bicchiere
  • - prezzemolo 1 ciuffo
  • - per il brodo 1 ciuffo
  • - acqua 1,5l
  • - pesce per brodo 500 g
  • - gambi di sedano 4
  • - carota 1
  • - porro 1
  • - alloro 1 foglia
  • - cipolla 1/2
  • - per accompagnare 1 foglia
  • - asparagi lessi 1 mazzetto

Preparazione

1

1-Preparare un brodo di pesce: portare l'acqua a bollore e aggiungere i pezzi di pesce, le verdure e gli aromi, quindi coprire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti. Una volta pronto, filtrare il tutto con un colino a maglie fini. Nel frattempo, lasciare spurgare le vongole in ammollo con acqua fredda e sale grosso. Infarinare i filetti di cernia e tenerli da parte.

2

In una padella capiente riscaldare l'olio e soffriggere cipolla e aglio per qualche minuto, quindi sfumare con il vino e aggiungere il prezzemolo. Versare il brodo di pesce filtrato nella padella, portare a bollore, unire il pesce infarinato. Cuocere bene da entrambi i lati, quindi unire anche le vongole scolate dell'acqua salata. Proseguire con la cottura per altri 10 minuti o finché le vongole si saranno aperte e i filetti di merluzzo risulteranno ben dorati.

3

Servire adagiando un paio di filetti a testa nel piatto, decorando con qualche vongola e bagnando con il sugo di cottura. In ultimo, decorare con gli asparagi e profumare con qualche goccia di olio a crudo

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