Nasce oltreoceano ma ormai è piuttosto diffuso anche da noi. È l’uso di anticipare il pranzo della domenica fondendolo con la prima colazione. Il risultato è un pasto sfizioso che prende il meglio del classico breakfast all’inglese o all’americana (quello con uova, bacon, fiumi di caffè solubile, pane, burro salato e marmellate) arricchendolo di ogni ben di Dio come torte, dolci e salate, muffin, pankake, frittelle e quant’altro di assolutamente goloso vi venga in mente. All’estero lo si consuma in genere a partire dalle 10-12, ma in Italia ha assunto più tipicamente gli orari del pranzo, al limite leggermente anticipato: dalle 12 in avanti. Perfetto per inviti domenicali poco formali, soprattutto per famiglie con bambini.

Non solo uova...

Le uova sono uno degli elementi che caratterizzano il brunch ma non sono obbligatorie, french toast o croque mensieur possono sostituirle esattamente come possono rimpiazzarle i pancake con sciroppo d’acero (o con marmellata) o i bagel al salmone o le tante torte salate della nostra tradizione culinaria.

Ciascuno insomma potrà strutturare il proprio brunch come meglio crede, attenendosi alle ricette della formula classica o arricchendolo con contaminazioni varie. Italiane e non solo, come suggeriamo di seguito. 

Il brunch classico all’americana è fatto di caffè solubile, pane tostato, pancake con l’immancabile sciroppo d’acero (ma per il gusto italiano si sposano meglio con marmellate e confetture), formaggi e arrosti, torte di mele, muffin, brownies, cheesecake, frutta, yogurt, cereali e marmellate, in genere servite a buffet, cui si aggiunge un piatto caldo dove non mancano le uova, (in camicia, all’occhio di bue o strapazzate, eventualmente con bacon e salsiccette) e le immancabili patate  alle cipolle (patate a pezzi, lessate al dente e poi fatte saltare in un soffritto di cipolla, con l’eventuale aggiunte di pancetta coppata tagliata a listarelle). Ma nulla vieta di contaminare il brunch anglosassone con piatti di provenienza diversa per ottenere una versione fusion che mette in sieme tutto il meglio delle colazioni internazionali e qualche cosa di più.

Il brunch è la fusione di breakfast (prima colazione) e lunch (pranzo) tanto che c’è persino l’uso di chiamarla “col pranzo” e ciò diventa particolarmente evidente quando si prendono in considerazione i beveraggi che vanno dal caffe ai superalcolici passando per succhi di frutta e birre varie. 

Per il côté breakfast: indispensabile il caffè, possibilmente servito nelle classiche mug (tazze alte di forma cilindrica) e preparato con caffè solubile e acqua calda, a piacere arricchito con latte, panna e zucchero. Ottime anche le spremute o i succhi di agrumi e i succhi di frutta (ananas, mela, uva) o per chi vuole i centrifugati di frutte e verdura, anche miscelati tra loro. Chi possiede una centrifuga potra metterla a disposizione degli ospiti con accanto un assortimento di vegetali adatti all’uso, si sa ifatti, che i centrifugati, andrebbero bevuti appena fatti. Per le ricette potete prvare il classico Ace (1 arancia rossa, 1 carota, 1 limone) oppure mescolando dolce, salato e speziato (1 mela, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 pezzetto di radice di zenzero).

Per il côté lunch: ma il brunch è anche pranzo e quindi molti amano accompagnare le pietanze anche con vino o birra.